10 unidades de sushi especiais a escolha do chef com os melhores e mais frescos insumos do dia

Edamame

Mix de Cogumelos

Salteado em saque e shoyu

Croqueta de salmão

Dupla de bolinho cremoso de salmão, toque de molho tarê de creme de queijo gorgonzola

Ebi Roll

Camarão empanado envolto em salmão e cream cheese, finalizado com tarê e cebolinha

Sunomono

Sunomono Mix

Pepino japonês em molho cítrico com mix de pescados.

Ceviche Noir

Polvo, camarão e salmão, leite de tigre, molho de maracujá, coentro, cebola roxa, ovas de massago, pimenta, milho salgado.

Ceviche Clássico de Peixe Branco

Peixe branco, leite de tigre, molho de maracujá, coentro, cebola roxa, ovas de massago, pimenta, milho salgado.

mini hamburger

salmão, atum ou camarão

Salada Noir

Finas lâminas de salmão ou atum, cobertas com folhas frescas, amêndoas e molho de ostra com azeite extra virgem.

dueto de foie gras e vieira

vieira selada com foie gras e lichia

rock shrimp noir

camarões empanados em tempura envolto em maionese levemente apimentada

pastel japones

Carne, supino ou legumes

Seleção de Sashimi Sob Pedra de Sal

Cortes especiais servidos sob pedra de sal rosa do Himalaia

Seleção de Sashimi Contemporânea

4 unidades de Bluecheese, 4 de Tamago, 4 de Salmão Brie e 4 de Barriga de Salmão Trufada

SASHIMI TATAKI A MODA DO CHEF

Atum OU salmão maçaricado sob arroz japonês regado com molho tarê, gergelim torrado, acompanha mix de folhas, raspas de limão siciliano e finalizado com ovas

Salmão Trufado

Cubos de salmão temperados com azeite trufado, pimenta togarashi e espuma cítrica de limão siciliano.

Shake Oyster

Cubos de salmão com molho de ostra com camada crocante e raspas de limão siciliano.

Tartar Noir

Mix de pescados temperados em geléia de pimenta, molho de ostra, ovas de massago e finalizado com crocante especial.

tartar de atum com avocado

ATUM LEVEMENTE APIMENTADO, CAMADA DE GUACAMOLE E MOLHO NOIR

USSUZUKURI DE SALMÃO TRUFADO

laminas de salmao com molho oir, azeite trufado, raspas de limão siciliano e finalizado com ovas de massado

barriga de salmão

finas lâminas de barriga de salmão temperadas com azeite trufado e trufas negras, raspas de limão siciliano e sal rosa

Maguro avocado

Lâminas de atum ao molho NOIR, ovas de massago, creme de abacate e finalizado com pistache ralado

Ussuzukuri de Peixe branco

finas lâminas de peixe branco, com molho pesto de rúcula, finalizado com massago, azeite trufado e raspas de siciliano

polvo

lâminas de polvo regada com molho especial noir, pesto, ovas de massago, pimenta togarashi e finalizado com macadamia ralada

Salmão

Atum

Peixe Branco

do dia

Polvo

Salmão Brie

Lâminas de salmão cobertas com queijo brie selado, geleia de pimenta, finalizado com fio de tarê e amêndoas.

Sashimi Tamago

Sashimi de salmão coberto com omelete trufado e levemente selado, finalizado com sal rosa.

Sashimi Bluecheese Crocante

Cubos de salmão coberto com creme de queijo roquefort finalizados com fio de tarê e farofa crocante do chef.

sashimi Barriga de Salmão Trufado

Selada com azeite trufado raspas de siciliano e sal rosa.

Vieira Trufada Defumada

Vieiras dentro da concha, com raspas de limão siciliano e azeite trufado, finalizados com sal rosa, servidas com defumação em tempo real.

Atum Foie Gras

Selado com foie gras, lichia e fio de tarê

sashimi fugi

camarão rosa na tempura (ou salmão) em cubos misturados com geleia de pimenta e crocante especial com ovas de massago e raspas de limão siciliano

sashimi crispy blend

lâminas de sashimi seladas, finalizadas com batata doce, molho tare e geleia de pimenta

sashimi crispy

lâminas de salmão, cobertas com crispy de batata doce, finalizados com molho noir

Niguiri Salmão

Niguiri Atum

Niguiri Peixe Branco

Niguiri Polvo

Joe Salmão

Niguiri Maguro Avocado

Lâmina de abacate finalizado com maionese NOIR levemente picante finalizada com macadâmia ralada.

Joe Brie com Amêndoas

Joe de salmão selado e coberto com queijo brie, geleia de pimenta e amêndoas.

Joe Blue Cheese

Salmão levemente selado coberto com blue cheese, fio de tarê e farofa do chef.

Niguiri de Barriga de Salmão

Selado com azeite trufado e finalizado com sal rosa e raspas de limão siciliano.

Niguiri ou Joe de Atum Foie Gras

Selado com foie gras finalizado com fio de tarê.

Niguiri de Enguia (a consultar)

Tostada no maçarico com fio de tarê e creme de abacate

Joe Codorna Trufada

Joe com gema de ovo de codorna, selado, fio de azeite trufado e sal rosa

Niguiri de Vieira Trufado

Com mel trufado, selada e finalizada com raspas de limão siciliano, sal rosa e toque de trufas negras.

Joe Ebi

Envolto de salmão, com camarão, finalizado com pistache ralado e fio de tarê.

Gunkan Ikura

Ovas de salmão curadas no shoyu.

Gunkan Uni

Ovas de ouriço do mar servidas com toque cítrico, sal maldon e toque de macadâmia.

Joe Codorna Ikura

Envolto com salmão, recheado gema de codorna e finalizado com porção de ikura, toque de trufas negras.

Joe de Vieira Trufada

Envolto de salmão, coberto com vieira trufada, raspas de limão siciliano e sal rosa.

hossomaki

salmão crocante

recheio de salmão empanado na panlo com cream cheese, creme tamago selado, molho tarê, cebolinha e gergelim

Rolls Filadélfia

Recheado com salmão e cream cheese.

Roll Massago

Recheado com salmão e cream cheese envolto em massago.

Roll Ebi Brie

Recheado com camarão rosa e cream cheese, coberto com salmão finalizado com queijo brie selado e geleia de pimenta.

Roll Oyster

Recheio com salmão e cream cheese, coberto com salmão selado e finalizado com molho de ostra.

Blend Avocado Spicy

Recheado com atum, salmão e cream cheese, coberto com lâminas de abacate, finalizado com molho tarê e farofa especial do chef.

Roll Lobster Noir

Recheado com lagosta, cream cheese, coberto com salmão, finalizado com geleia de amora, tarê e raspas de limão siciliano

Roll Black Noir

Camarão empanado, aspargos, coberto com ovas de massago e finalizado com raspas de limão siciliano.

HOT FILADÉLFIA

RECHEIO DE SALMÃO E CREAM CHEESE FINALIZADO COM TARÊ, GERGELIM E CEBOLINHA

HOT FILADELFIA ESPECIAL

RECHEIO DE SALMÃO E CREAM CHEESE FINALIZADO COM TARTAR DE SALMÃO, TARÊ, GERGELIM E CEBOLINHA

HOT EBI NOIR

RECHEADO COM CAMARÃO, CREAM CHEESE E FINALIZADO COM TARÊ, GERGELIM, BLUECHEESE E CEBOLINHA

Filadélfia

Salmão

especial noir

sem salga, enolado em lâmina se salmão totalmente grelhado, com molho tarê e geleia de pimenta

EBITEN

camarão empanado com cream cheese

Tuna Avocado Spice

Sushi Mix

5 Roll, 5 niguiris e 5 joes

Combinado Tradicional

6 sashimis, 5 rolls filadélfia, 4 hossomakis, 2 joes e 2 niguiris

COMBINADO CONTEMPORÂNEO

5 ROLLS, 5 JOES, 5 SASHIMIS E 1 MINI TARTAR

Combinado Noir Contemporâneo

12 sashimis e 26 sushis variados com molhos e texturas.

FETUCCINE AO NOIR

FETUCCINE GRANO DURO, MOLHO BRANCO, FINALIZADO COM CAMARÕES GRELHADOS, MANJERICÃO E PESTO DE RÚCULA

SALMÃO KABOCHÁ

POSTA GRELHADA SERVIDA SOB PURÊ DE ABOBORA JAPONÊS, FINALIZADO COM REDUÇÃO DE MISSO CÍTRICO E PICLES

POLVO JACK

TENTÁCULO DE POLVO SALTEADO COM WHISJY JACK DANIELS, SERVIDO COM BATATAS CORADAS E MIX DE LEGUMES, FINALIZADO COM MOLHO DE ERVAS E PIMENTA ROSA

FILÉ NOIR

MEDALHÃO DE FILE GRELHADO SOB FETUCCINE AO MOLHO GORGONZOLA E ASPARGOS

PRATO KIDS

ISCADE FILÉ DE FRANGO COM ESPAGUETE NA MANTEIGA

Petit Gateau de Chocolate

Bolinho com interior cremoso servido com sorvete de creme

TORT desconstruída

TORTINHA DE DOCE DE LEITE, DESCONSTRUÍDA SERVIDA COM BOLA DE SORVETE DE CREME

GRAND GATEAU (PARA COMPARTILHAR)

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO, SERVIDO COM PICOLÉ DE CHOCOLATE E MIX DE CALDAS